La nostra cucina
È tipicamente italiana e trae ispirazione, in particolare, dal nostro territorio. È una cucina che incontra le tradizioni, ne assapora i valori e ne ripropone il gusto. Basata su ricette semplici, di origine contadina ma creativamente riformulate con influenze della vicina Puglia e della Campania.
Materie prime
Non possono mancare i legumi come fagioli, ceci, fave e cicerchie, il maiale e l’agnello delle Dolomiti Lucane sono spesso protagonisti, insieme alla salsiccia, al salame pezzente e al capocollo. Non manca mai il celebre pane di Matera, il caciocavallo e il formaggio canestrato, così come il peperone crusco di Senise.La carta dei formaggi prevede, in particolare, caprini e caciocavalli podolici della collina materana oltre al canestrato di Moliterno proveniente dall’Alta Val d’Agri.
Immancabile il capocollo di Martina Franca dell’Agricola Carriero, prodotto da suino nero lucano, e prosciutto crudo Daniele di D’Allava.
L'olio extra vergine di oliva
Sono 100% di provenienza lucana, selezionati per varietà autoctone: cultivar Majatica di San Mauro Forte, Ogliarola del Bradano, cultivar Racioppa e Pasola di Albano di Lucania e Coratina lucana di Montescaglioso.Ciò che desideriamo è amplificare con gli olii EVO il gusto intrinseco dei prodotti, rispettando i frutti della terra e del mare, lavorandoli secondo ricette e metodi della cucina italiana ricca di contrasti, ma accostati con sapiente equilibrio.
Vini
La nostra è una cantina prevalentemente italiana, con particolare riferimento al territorio lucano (doc Matera e Aglianico del Vulture) alla vicina Puglia (Primitivo di Gioia del Colle). Riserviamo grande attenzione ai piccoli produttori, ma non mancano le etichette più note.A La Gattabuia poniamo grande attenzione agli spirit da meditazione, in particolare scotch e burbon. Abbiamo anche una ricca selezione di eccellenti cognac e armagnac francesi, di grappe, brandy e vermouth di origine italiana, rum caraibici e gin.
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