La nostra cucina
È tipicamente italiana e trae ispirazione, in particolare, dal nostro territorio. I nostri piatti incontrano la tradizione, ne assapora i valori e ne ispira il gusto. Per questo troverete ricette semplici, tipiche dell’origine contadina dell’area con influenze della vicina Puglia e della Campania, ma creativamente riformulate.
Materie prime
Legumi come fagioli, ceci, fave e cicerchie, il maiale e l’agnello delle Dolomiti Lucane sono spesso protagonisti dei nostri piatti, insieme alla salsiccia, al salame pezzente e al capocollo. Ad accompagnarli, il celebre pane di Matera, il caciocavallo e il formaggio canestrato, il peperone crusco di Senise.La carta dei formaggi prevede, in particolare, caprini e caciocavalli podolici della collina materana oltre al canestrato di Moliterno proveniente dall’Alta Val d’Agri. Immancabile il capocollo di Martina Franca dell’Agricola Carriero, prodotto da suino nero lucano, e prosciutto crudo San Daniele DOK di Dall’Ava.
L'olio extra vergine di oliva
Sono 100% di provenienza lucana, selezionati per varietà autoctone: cultivar Majatica di San Mauro Forte, Ogliarola del Bradano, cultivar Racioppa e Pasola di Albano di Lucania e Coratina lucana di Montescaglioso.Ciò che desideriamo è amplificare con gli olii EVO il gusto intrinseco dei prodotti, rispettando i frutti della terra e del mare, lavorandoli secondo ricette e metodi della cucina italiana ricca di contrasti, ma accostati con sapiente equilibrio.
Vini
I vini della nostra cantina sono di provenienza, prevalentemente, italiana con una particolare attenzione al territorio lucano (DOC Matera e Aglianico del Vulture) e alla vicina Puglia (Primitivo di Gioia del Colle). Scegliamo di offrirvi vini di alta qualità, spesso di piccoli produttori, ma non mancano le etichette più note e prestigiose.Poniamo grande attenzione agli spirit da meditazione, in particolare scotch e bourbon. Abbiamo anche una ricca selezione di eccellenti cognac e armagnac francesi, di grappe, brandy e vermouth di origine italiana, rum caraibici e gin.
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