Oggi, Patrimonio Mondiale dell’Umanità tutelato dall’UNESCO, l’intera area è oggetto di recupero e valorizzazione culturale. Il ristorante La Gattabuia a Matera è ricavato da un antico sottano, prima adibito alle carceri cittadine, in quella che un tempo era la strada degli “Scarpari” a Matera, a pochi passi dalla Piazza del Sedile. Nel 1550 la piazza era il cuore nevralgico della città, ospitava l’antico ‘sedile’, il palazzo municipale, oltre a magazzini, ristoranti caratteristici, osterie e botteghe.
Cerchiamo nuovi equilibri, sperimentiamo accostamenti unendo a materie prime di qualità una ricerca costante di preparazioni, che prendono il passo anche da tradizioni geograficamente lontane. A ciò si unisce un approccio legato alla sostenibilità. Per noi è fondamentale ridurre gli sprechi e sostenere il territorio in un principio di reciprocità: cercare di favorire i produttori locali rispondendo ai principi di valorizzazione della terra e di qualità eccellente.
Il nostro staff è composto da un gruppo di giovani professionisti, coeso ed energico, con la voglia di sperimentare.
A dirigere il lavoro in cucina, dal 2023 trovate il giovane chef Giorgio Lavermicocca, persona con numerose esperienze nazionali e internazionali. Si è formato in locali come La dame de pic (2 stelle Michelin) Four Seasons Hotel at Trinity Square a Londra; Simon Rogan (1 stella Michelin) sempre a Londra, affiancando lo chef Oli Marlow; Ristorante Due Camini al Borgo Egnazia (1 stella Michelin), con sede a Savelletri (Brindisi), in Puglia. Evadere, in questo caso non esiste verbo più adatto visto il vecchio uso dei locali, dagli schemi partendo dalla materia prima tradizionale verso nuovi orizzonti di gusto.
Ad accogliere i nostri ospiti ci sono sempre Giuseppe e Stefano, l’uno l’alter ego dell’altro. Giuseppe appassionato ricercatore di vini e prodotti tipici, grande conoscitore del piacere della buona tavola e del buon vino. Stefano pragmatico padrone di casa, si lascia anche lui conquistare dai piaceri del palato. Per questo sono le persone giuste che accompagnano i nostri clienti nel percorso di scelta della migliore esperienza di gusto che si possa vivere a Matera.
La Gattabuia miglior ristorante a Matera? È l’ambizioso obiettivo che ci siamo posti. Tentiamo di raggiungere il traguardo tramite la ricerca di nuovi stimoli e anche grazie alle collaborazioni con fornitori specializzati provenienti da tutta Italia. In cucina lavoriamo le materie prime, nel rispetto delle stesse, studiando e ricercando con equilibrio e creatività.
Il ristorante è aperto dal venerdì al mercoledì dalle 12:45 alle 22:15.
Chiusura settimanale giovedì tutto il giorno e venerdì a pranzo.
