Menu La Gattabuia

Antipasti

CRUDO DI BACCALÀ, fichi secchi, melone giallo al Verjus, melograno e puntarelle € 18,00
UOVO POCHÈ, acqua di funghi, pane raffermo, cavolo viola, alga Kombu € 15,00
PADELLATA di cardoncelli, zucca e finocchi con crema di patate allo zafferano, cipollotto e crusco            € 14,00
PECORA CONCIATA al peperone crusco, mela al forno, amaro lucano, trifoglio € 16,00
CIPOLLA SFOGLIATA, pera al vino rosso, kefir, fondo bruno e misto di funghi € 14,00

Primi

RISOTTO con trippa di baccalà, genziana, emulsione alle erbe € 18,00 (min. 2 persone)
SPAGHETTI con uva passa di Zibibbo, mandorle di Toritto “Filippo Cea”, acciughe, cipolla bruciata, limone candito € 15,00
FUSILLONI, anguilla affumicata, fonduta di caciocavallo, cime di rapa € 18,00
TORTELLO ripieno di cavolo nero in brodo di gallina € 16,00
CALAMARATA con ragù di guancia, crema di cardo spinoso, ricotta di capra € 15,00

Secondi

PETTO D’ANATRA, bietolina bruciata, mosto cotto di fichi rosa di Policoro, rafano fresco, cavolo nero all’acciuga € 20,00

FEGATO di vitello, uva marinata, composta di foglie di barbabietole, cipolla in saor di zafferano  € 20,00

CAPOCOLLO DI MAIALE, barbabietola al cartoccio, sedano rapa, mostarda di fichi e fico alcolico € 20,00

BACCALA’ FONDENTE, ceci neri, zucca, aglio nero e mandorla di Toritto “Filippo Cea”, nasturzio         € 22,00

ROMBO con carciofi, pastinaca, olio alla maggiorana e pepe di Sarawak € 23,00

Dessert

TARTELLETTA con cotogna e rafano, cremoso di mandorla e cioccolato biondo, polvere di cappero € 10,00

SPUGNA AL CASTAGNACCIO, Padre Peppe,  topinambur canditi, sorbetto di zucca e gelatine di rosmarino        € 8,00

CREMOSO AL CIOCCOLATO SPEZIATO, olio di oliva, zuppetta fredda di cachi, mousse di olive Nolche, crack sugar al Crusco            € 10,00

CANNOLO DI PANE DI MATERA, ricotta di pecora e arancia € 8,00

Vini al calice

BOLLICINE
Metodo classico – Bolla Vigneti Cenci – “La Capinera Brut” € 8,00
BIANCHI
Malvasia – Bianco “Cantine Eleano” € 7,00
ROSATI
Aglianico del Vulture – Rosè
Cantina Madonna delle Grazie “Sagaris” € 6,00
ROSSI
Drogone d’Altavilla – Rosso
Cantina Madonna delle Grazie € 9,00

Selezioni di formaggi € 20,00
Coperto € 3,00
Caffè € 2,00
Acqua € 3,00
Amaro € 4,00

Menu degustazione 1

CRUDO DI BACCALÀ, fichi secchi, melone giallo al Verjus, melograno e puntarelle

FUSILLONI, anguilla affumicata, fonduta di caciocavallo, cime di rapa

PETTO D’ANATRA, bietolina bruciata, mosto cotto di fichi rosa di Policoro, rafano fresco, cavolo nero all’acciuga

SPUGNA AL CASTAGNACCIO, Padre Peppe,  topinambur canditi, sorbetto di zucca e gelatine di rosmarino

€ 55,00 A PERSONA VINI ESCLUSI

DEGUSTAZIONE VINI € 30,00

Il menu degustazione è da intendersi uguale per l’intero tavolo

Menu degustazione 2

PADELLATA di cardoncelli, zucca e finocchi con crema di patate allo zafferano, cipollotto e crusco

TORTELLO ripieno di cavolo nero in brodo di gallina

BACCALÀ FONDENTE, ceci neri, zucca, aglio nero e mandorla di Toritto “Filippo Cea”, nasturzio

CREMOSO AL CIOCCOLATO SPEZIATO, olio di oliva, zuppetta fredda di cachi, mousse di olive Nolche, crack sugar al Crusco 

€ 50,00 A PERSONA VINI ESCLUSI

DEGUSTAZIONE VINI € 30,00

Il menu degustazione è da intendersi uguale per l’intero tavolo

Starters

RAW CODFISH, dried figs, yellow Verjus melon, pomegranate and chicory € 18,00

POCHE’ EGG, mushroom water, stale bread, purple cabbage, Kombu seaweed € 15,00

MIXED IN PAN of cardoncelli mushroom, pumpkin and fennel with saffron potato cream, spring onion and crusco pepper € 14,00

LUCANIAN SHEEP with crusco pepper, baked apple, Lucanian bitter, clover € 16,00

ONION, pear in red wine, kefir, brown stock and mixed mushrooms  € 14,00

First Courses

RISOTTO with cod tripe, gentian, herb emulsion € 18,00 (min. for two)

SPAGHETTI with Zibibbo raisins, “Filippo Cea” Toritto almonds, anchovies, burnt onion, candied lemon € 15,00

FUSILLONI, smoked eel, cheese fondue, turnip greens € 18.00

TORTELLO filled with black cabbage in chicken broth € 16,00

CALAMARATA pasta with cheek ragout, thistle cream, goat ricotta € 15,00

Second Courses

DUCK BREAST, burnt chard, cooked must of Policoro pink figs, fresh horseradish, black cabbage with anchovies € 20,00

VEAL lLIVER, marinated grapes, beetroot compote, onion in saffron sauce € 20,00

PORK NEK, beetroot baked in foil, celeriac, fig mustard and alcoholic fig € 20,00

CODFISH, black chickpeas, pumpkin, black garlic and Toritto almond “Filippo Cea”, nasturtium € 22,00

TURBOT with artichokes, parsnips, marjoram oil and Sarawak pepper  € 23,00

Dessert

SHORTBREAD TARTELLETTA with quince and horseradish, creamy almond and blond chocolate, caper powder € 10,00

CHESTNUT SPONGE, Padre Peppe bitter, candied topinambur, pumpkin sorbet and rosemary jellies € 8,00

CANNOLO OF BREAD OF MATERA, sheep ricotta and orange € 8,00

SPICY CHOCOLATE CREAM, olive oil, cold persimmon soup, Nolche olive mousse, Crusco pepper crack sugar € 10.00

Wine by the glass

SPARKLING

Metodo classico – Bolla Vigneti Cenci – “La Capinera Brut” € 8,00

WHITE WINES

Malvasia – Bianco “Cantine Eleano” € 7,00

ROSÈ WINES

Aglianico del Vulture – Rosè
Cantina Madonna delle Grazie “Sagaris” € 6,00

RED WINES

Drogone d’Altavilla – Rosso
Cantina Madonna delle Grazie € 9,00

Cheese Selections € 20,00
Cover Charge € 3,00
Coffee € 2,00
Water € 3,00
Bitter € 4,00

Tasting 1

RAW CODFISH, dried figs, yellow Verjus melon, pomegranate and chicory

FUSILLONI, smoked eel, cheese fondue, turnip greens

DUCK BREAST, burnt chard, cooked must of Policoro pink figs, fresh horseradish, black cabbage with anchovies

CHESTNUT SPONGE, Padre Peppe, candied topinambur, pumpkin sorbet and rosemary jellies

€ 55,00 PER PERSON WINES EXCLUDED

WINE TASTING € 30,00

The tasting menu is intended for the entire table.

Tasting 2

MIXED IN PAN of cardoncelli mushroom, pumpkin and fennel with saffron potato cream, spring onion and crusco pepper

TORTELLO filled with black cabbage in chicken broth

CODFISH, black chickpeas, pumpkin, black garlic and Toritto almond “Filippo Cea”, nasturtium

SPICY CHOCOLATE CREAM, olive oil, cold persimmon soup, Nolche olive mousse, Crusco pepper crack sugar 

€ 50,00 PER PERSON WINES EXCLUDED

WINE TASTING € 30,00

The tasting menu is intended for the entire table.

NOTE: Informiamo che alcuni prodotti sono stati trattati con l’abbattimento/congelamento ai sensi del REG.CE n. 852/04. Per informazioni riguardanti prodotti freschi o congelati e gli allergeni contenuti nei piatti si può consultare l’informativa a disposizione presso la Direzione.

NOTE:In the presence of food allergies and / or intolerances, ask our staff for the ingredients book with all the information pursuant to EU Reg. 1169/11

Products purchased frozen or fresh and frozen on site (subject to availability) and administered defrosted or frozen, pursuant to art. 17 EU Reg. 1169/11 and Annex VI and Legislative Decree 231/2017 art. 8.