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    Menu

    Menu pranzo e cena, percorsi degustazione, a la carte. Le proposte seguono la stagionalità dei prodotti.

    Voglio vedere il menu     Vini e drink

    Antipasti



    Parmigiana, melanzane, burrata fresca, e variazione di pomodoro
    Animelle di Agnello “Gnummareddi”, spinaci, mandorle, topinambur
    Acquasale "Cialledda" pane di Matera, estratto di pomodori, sedano, cipolla rossa, uovo cotto a bassa temperatura
    Pizzaiola, crudo di tonno, datterini gialli, pane di Matera, origano

    Primi



    Fusillone, olive dolci, datterini gialli, alici di Sciacca, capperi
    Calamarata, scapece di zucchine, salsiccia Pezzente, emulsione di olio al finocchietto
    Risotto, pesto di erbe aromatiche della Murgia, crema di yogurt, Gelee di limone
    Mezze maniche rigate, peperone Crusco, Verde Lucano, finocchi e arancia

    Secondi



    Capocollo di suino Lucano, sponsale, crema di carote
    Agnello delle Dolomiti Lucane, Amaro Lucano, vellutata fredda di sedano
    Baccalà, sedano rapa, insalata al gin
    Rana Pescatrice, lardo di Colonnata, funghi Cardoncelli, crema di patate

    Dessert



    Cannolo de La Gattabuia, pane di Matera, ricotta fresca, succo di amarena
    Tiramisù, croccante di cacao amaro, gelato al caffè, crema al mascarpone
    Cremoso al cioccolato fondente, nocciole con ribes “Currant”
    Cheese Cake, cioccolato bianco, formaggio fresco, amaretto, lampone