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    Menu

    Menu pranzo e cena, percorsi degustazione, a la carte. Le proposte seguono la stagionalità dei prodotti.

    Voglio vedere il menu     Vini e drink

    Antipasti



    crudo di baccalà, fichi secchi, melone giallo al Verjus, melograno e puntarelle
    uovo pochè, acqua di funghi, pane raffermo, cavolo viola, alga Kombu
    padellata di cardoncelli, zucca e finocchi con crema di patate allo zafferano, cipollotto e crusco 
    pecora conciata al peperone crusco, mela al forno, amaro lucano, trifoglio
    cipolla sfogliata, pera al vino rosso, kefir, fondo bruno e misto di funghi

    Primi



    risotto con trippa di baccalà, genziana, emulsione alle erbe
    spaghetti con uva passa di Zibibbo, mandorle di Toritto “Filippo Cea”, acciughe, cipolla bruciata, limone candito
    fusillone, anguilla affumicata, fonduta di caciocavallo, cime di rapa
    tortello ripieno di cavolo nero in brodo di gallina
    calamarata con ragù di guancia, crema di cardo spinoso, ricotta di capra

    Secondi



    petto d'anatra, bietolina bruciata, mosto cotto di fichi rosa di Policoro, rafano fresco, cavolo nero all’acciuga
    fegato di vitello, uva marinata, composta di foglie di barbabietole, cipolla in saor di zafferano 
    capocollo di maiale, barbabietola al cartoccio, sedano rapa, mostarda di fichi e fico alcolico
    baccalà fondente, ceci neri, zucca, aglio nero e mandorla di Toritto “Filippo Cea”, nasturzio
    rombo con carciofi, pastinaca, olio alla maggiorana e pepe di Sarawak

    Dessert



    tartelletta con cotogna e rafano, cremoso di mandorla e cioccolato biondo, polvere di cappero
    spugna di castagnaccio, Padre Peppe, topinambur canditi, sorbetto di zucca e gelatine di rosmarino
    cremoso al cioccolato speziato, olio di oliva, zuppetta fredda di cachi, mousse di olive Nolche, crack sugar al Crusco
    cannolo di pane di matera, ricotta di pecora e arancia