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    Menu

    Menu pranzo e cena, percorsi degustazione, a la carte. Le proposte seguono la stagionalità dei prodotti.

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    Antipasti



    PADELLATA DI FUNGHI MISTI con bieta abbrustolita, crema di zucca e zenzero, peperone “Crusco”
    UOVO POCHE’ con crapiata di legumi alla santoreggia, salsiccia pezzente
    CIALDA di pane di Matera con cetriolo, cipolla rossa di Acquaviva, peschenoci, pomodoro “Ponderosa”, schiuma al fico secco
    BARBABIETOLA AL CARTOCCIO con kefir, sale al tè affumicato, crema e crauti di cavolo viola, acqua di cicoria
    CRUDO DI OMBRINA ROSSA DEL GARGANO con guanciale Lucano croccante, prugne, scorzonera


    Primi



    SPAGHETTI al Pomodoro “Roma”, rafano fresco, formaggio “Nennella” di capra Lucana
    TORTELLO ripieno di baccalà mantecato e tartufo, in brodo di gallina
    CALAMARATA al ragù di agnello, cipolla rossa di Acquaviva e finocchietto selvatico
    FUSILLI “REGINA DEI SIBILLINI” con ricci di mare, cetriolo, crema di cardi selvatici
    RISOTTO con taleggio di capra Lucana, ostrica Krystale, polvere di caffè e capperi, melanzana bruciata


    Secondi



    BACCALA’ con cime di rapa e colatura di alici, ketchup di peperone “Crusco”, carota al burro di cacao
    PANCIA DI MAIALE con mostarda di fichi “Regina”, melanzana di Rotonda in scapece, scalogno nero all’aceto di lamponi
    CATALANA DI POLPO ARROSTITO con gelatine di pane di Matera, spuma di polpo, cipolla in aceto di mele, crema di sedano rapa, olio al basilico
    PETTO D’ANATRA con melone gialletto alla piastra, composta di frutti selvatici, € 22,00
    cicoria ripassata, fondo bruno
    RICCIOLA con variazioni di cavolfiore, arancia al forno


    Dessert



    PAN DI MANDORLE con crema inglese al mirto
    TARTELLETTA con fragole al forno e spuma al mascarpone
    CREMA DI RICOTTA con amaretto, Amaro Lucano, caramello all’arancia, mele “Pink Lady” e rafano
    POMODORO REGINA Baverese di pomodoro, sabbia di cioccolato biondo e wasabi, rucola, salicornia, gommosa all’olio d’oliva, olive
    ALLUCINAZIONE CARSICA Anko di cece nero di Acquaviva e cioccolato, mostarda di bieta, verdure e polveri, gelatina di buccia di cipolla tostata