Tipicità e tradizione a La Gattabuia

Cosa definisce un piatto tipico o un piatto tradizionale.

Quanto è importante il concetto di tipicità nella nostra cucina?

Potremmo affermare con certezza che per noi è essenziale!

A La Gattabuia cerchiamo da sempre di ricercare l’autenticità delle materie prime impiegate in cucina, per offrire ai nostri clienti, non solo piatti gustosi ma che raccontino una storia e il territorio stesso in cui ci troviamo.

I prodotti tipici della Basilicata e del Sud Italia, in generale, nelle mani del nostro chef Antonio Bufi diventano incastri perfetti di sapori, in un processo di cambiamento tra creazione del nuovo e innovazione della tradizione. Tutto questo senza mai perdere di vista il punto di partenza, il punto di forza su cui costruire piatti straordinari: l’autenticità del prodotto. 

Ma cosa definisce un prodotto o un piatto tipico? 

Vorremmo provare a dare una prima definizione di prodotto tipico, rifacendoci ad un concetto fondamentale: la territorialità. 

Infatti, preferiamo spesso parlare di prodotti del territorio, piuttosto che di prodotti tipici, perché riescono a raccontare, attraverso la loro stessa essenza, la storia della terra che li ha generati o di come, per le casualità delle contaminazioni che hanno forgiato la tradizione culinaria locale, sono entrati a far parte della lista di prodotti tipici di questo territorio.

L’importanza della ricerca parte dalla terra.

Anche secondo Bufi, il prodotto tipico è un qualcosa che appartiene fortemente ad un territorio o ad un determinato contesto. Il prodotto tipico plasma la terra, la valorizza, ne diventa un pezzo di storia, si intreccia con le usanze e le tradizioni, costruisce relazioni, non affonda necessariamente le proprie radici nelle antichità più remote ma è talmente forte il suo senso di appartenenza che riesce a raccontarne l’essenza.

Matera, la Murgia, la Basilicata, sono territori ricchi di prodotti tipici che diventano ingredienti indispensabili nella cucina locale. 

Questa Lucania, stretta nel cuore del Sud Italia, appena lambita da due mari e accarezzata dall’altopiano della Murgia, offre alla nostra cucina innumerevoli occasioni di scoperta e di sperimentazione. 

In questa terra d’adozione, il nostro chef ha trovato nuove opportunità di ricerca storica degli ingredienti e delle preparazioni della tradizione contadina per fonderle con la sua sapienza ed esperienza. Ed è qui, nella cucina del nostro ristorante nel cuore del centro storico di Matera, che utilizza e riutilizza in modi sempre nuovi, il peperone crusco, i cardoncelli, le erbette selvatiche spontanee, i lampascioni e tanti altri prodotti, tutti profondamente legati al territorio della Basilicata e del Sud, autentici e di stagione e null’altro che non abbia queste premesse. Sono prodotti che passano dalle sue mani, dalle sue tecniche di cucina creativa, che fonde il tipico con il nuovo, la tradizione locale con quella di paesi lontani migliaia di chilometri.

Il baccalà. Come è diventato un prodotto tradizionale lucano. 

Il baccalà fu introdotto nel Sud Italia dai Normanni e subito divenne un ingrediente tipico della cucina popolare. 

I grossi merluzzi venivano essiccati o sottoposti ad un processo di salatura e stagionatura, per consentirne il trasporto e una lunga conservazione. Questi metodi consentirono alle popolazioni di introdurre facilmente nelle proprie abitudini alimentari il baccalà che, pur non essendo strettamente legato al territorio, divenne parte della tradizione.

E non è un caso se chef Bufi fa del baccalà un grande protagonista, accompagnato da altrettanti ingredienti e sapori autentici. Come il sorprendente piatto “Baccalà con finocchi, finocchi e finocchi” o quelli attualmente presenti nel nostro menù.

Vivere un’esperienza sensoriale a La Gattabuia.

Abbiamo cura di raccontare ciò che accade dietro le quinte del nostro ristorante e proviamo a farlo dal primo momento in cui un cliente mette piede a La Gattabuia.
La ricerca dei prodotti tipici della Basilicata e i piatti tradizionali lucani diventano i protagonisti di una narrazione che precede l’assaggio, così i nostri ospiti scoprono come nasce, ad esempio, l’uovo pochè con crapiata lucana e imparano che la crapiata è un piatto della tradizione contadina, è condivisione e convivialità. E magari, il momento dell’assaggio, diventa proprio questo: la realizzazione dell’esperienza e il piacere di condividerla.

Vogliamo che i nostri clienti vivano un’esperienza sensoriale a 360 gradi, che possano immergersi nella storia attraverso il racconto e la presentazione dei piatti e dei vini o possano ritrovare ricordi lontani, forse anche un po’ sbiaditi, chiusi nei cassetti della memoria ma solleticati da un gusto o un profumo che sa di intimità

Se sei curiosa/o di vivere anche tu un’esperienza di gusto a La Gattabuia, scopri qui il nostro menù e lasciati ispirare dai colori e i profumi del nostro territorio.