Cena
Per una cena nei Sassi di Matera suggeriamo un menu che è sperimentazione tra tradizione lucana e creatività contemporanea.
Dalle orecchiette di grano arso con ragù bianco materano ai gamberoni in tempura con zabaione affumicato, la nostra proposta unisce tradizione e tecnica.
In carta anche le nostre specialità di crudo mare, carni brasate, e ricette vegetali rivisitate. Chiudi in dolcezza con dessert d’autore come la delizia al limone o la millefoglie, diplomatica al cioccolato con gelato alla crema e pepe di Sichuan.
Una cena raffinata nel cuore dei Sassi di Matera.
MENU DEGUSTAZIONE / TASTING MENU
Servito esclusivamente per l’intero tavolo / served exclusively for the entire table
6 PORTATE a scelta dello Chef (vino e dessert non inclusi) x1 pers. /6 COURSES Chef’s choice (wine and dessert not included) € 75,00
+ Abbinamento vini (7 calici) / Wines pairing (7 glasses) x1 pers. € 60,00
Antipasti/Starter
Peperoni Cruschi
Fried Crusco peppers
(Allergene 8)
Spuma di fave con cicoria ripassata
Broad bean foam and chicory
(Allergene 13)
Fiori di zucca ripieni di ricotta,crema di zucchine, fico cotto, basilico e patate fiammifero
Pumpkin flowers filled with ricotta cheese, zucchini cream, cooked fig, basil and potatoes
(Allergene 5, 13)
Gamberoni * in tempura, zabaione affumicato
Prawns * in tempura, smoked eggnog
(Allergene 1, 3, 5, 8, 13)
Terrina di zucchine alla Nerano con provola affumicata e besciamella allo zafferano
Zucchini terrine with smoked provola and saffron bechamel
(Allergene 1, 8, 13)
Carpaccio di tonno**, mela marinata all'arancia e basilico
Tuna sashimi**, marinated apple with orange and basil
(Allergene 7, 11)
Selezione mista di salumi e formaggi (Piatto per n.2 persone)
Mixed selection of cured meats and cheeses
(2 Person Minimum)
(Allergene 13)
Crudo di mare alla barese^* (Piatto per n.2 persone)
Mixed raw seafood^*
(2 Person Minimum)
(Allergene 3, 7, 14)
Primi/First Courses
Candela “Selezione Gentile” , Canestrato di Moliterno, pepe e ketchup di peperone Crusco
Candela “Selezione Gentile”, Canestrato di Moliterno cheese, black pepper, ketchup of Crusco pepper
(Allergene 1, 13)
Spaghetto "Selezione Gentile", crema di fagiolini, pomodoro infornato e cacioricotta
€ 16,00
Spaghetti “Selezione Gentile”, green bean cream, baked tomato and cacioricotta cheese
(Allergene 1, 13)
Risotto “Riserva San massimo”, pomodoro bruciato, capperi, olive e alici del Cantabrico
Risotto “Riserva San Massimo” burnt tomato, capers, olives and Cantabrian anchovies
(Allergene 7, 13)
Orecchiette di grano arso, con ragù bianco materano, salsa al prezzemolo e parmigiano Reggiano
Orecchiette with burnt grain, with Matera white ragù, parsley sauce and Parmigiano Reggiano
(Allergene 1, 5, 13)
Pacchero ai frutti di mare^*(seppia, gamberi, cozze, ostriche)
Pacchero with seafood^*(cuttlefish, pink shrimps, mussels, oysters)
(Allergene 1, 3, 7, 14)
Secondi/Second Courses
Gnummeredde**, patate novelle, crema di carciofi, gel di ciliegia
Gnummeredde, potatoes, artichoke cream, cherry gel
(Allergene 13)
Brasato di guancia** di vitello, salsa verde, fondo bruno al cioccolato
Braised veal cheek, green sauce, chocolate brown stock
(Allergene 1)
Cialledda di ricciola^*, carpaccio di ricciola marinata, cetrioli e cipolla agrodolci, gelato al pane di Matera, pomodori confit, basilico
Amberjack^*, marinated amberjack carpaccio, sweet and sour cucumbers and onion, bread ice cream,
confit tomatoes, basil
(Allergene 1, 7, 13)
Baccalà* in olio cottura, pomodorino giallo e fagiolini
Cod* in cooking oil, yellow tomato and green beans
(Allergene 13)
Reale di Manzo, melanzana alla parmigiana e fondo bruno all’amarena
“Reale” grilled beef, eggplant Parmigiana, brown stock with cherry
(Allergene 8, 13)
Desserts
Delizia al limone, cioccolato bianco e sorbetto al cedro e salvia
Lemon delight, white chocolate and cedar and sage sorbet
(Allergene 1, 5, 13)
Mousse al mascarpone, caffè e fragole al forno
Mascarpone and coffee mousse, baked strawberries
(Allergene 5, 13)
Cannolo de La Gattabuia, pane di Matera, mousse di ricotta e crema all’arancia candita
Cannolo de La GATTABUIA, Matera bread, ricotta cheese mousse, candied orange
(Allergene 1, 13)
Millefoglie, diplomatica al cioccolato 64%, gelato alla crema e pepe di Sichuan
Millefoglie, with diplomatic chocolate, cream ice cream and Sichuan pepper
(Allergene 1, 5, 13)
Coperto / Cover charge € 4,00
VINI AL CALICE/WINES BY GLASSES
BOLLICINE/SPARKLING € 8,00
BIANCO/WHITE € 7,00
ROSATO/ROSE € 7,00
ROSSO/RED € 9,00
DRINKS
ACQUA MINERALE/MINERAL WATER € 3,00
ANALCOLICI/SOFT DRINKS (COCA COLA/FANTA 33.CL) € 4,00
BIRRA/BEER € 6,00
AMARO/BITTER LIQUOR € 4,00
SPRITZ, NEGRONI, GIN TONIC, VODKA TONIC € 8,00
DRINK PREMIUM € 12,00
SUPERALCOLICI/SPIRITS richiedi lista/ask for list
CAFFE ESPRESSO/ESPRESSO COFFEE € 2,00
CAFFE AMERICANO/AMERICAN COFFEE € 3,00
CAPPUCCINO € 3,00
*Prodotti acquistati surgelati o freschi e congelati in loco (in base alla disponibilità) e somministrati
decongelati o surgelati, ai sensi dell’art. 17 Reg. UE 1169/11 e Allegato VI e D. Lgs 231/2017 art. 8.
**Il prodotto è stato abbattuto nel pieno rispetto di quanto disposto nelle linee guida applicative del Reg
CE 852/2004 – D.G.R. Regione Basilicata n.1288/2011. Linee guida All.2 punto T e del Reg CE 178/2002 a
proposito di rintracciabilita’
^ Prodotti della pesca somministrati crudi o praticamente crudi, sottoposti a trattamento di bonifica
preventiva conforme a quanto disposto dal Reg. CE 853/04 e dal Reg. UE n. 1276/2011 e Nota Ministeriale
n. 4379 del 17 febbraio 2011.
