Cena
Per una cena nei Sassi di Matera suggeriamo un menu che è sperimentazione tra tradizione lucana e creatività contemporanea.
Dalle melanzane alla parmigiana, al carciofo in due cotture, tuorlo d’uovo marinato al tè affumicato, ketchup di pomodori gialli e funghi cardoncelli, la nostra proposta unisce tradizione e tecnica.
In carta anche le nostre specialità di carni brasate, e ricette vegetali rivisitate. Chiudi in dolcezza con dessert d’autore come la delizia al limone o la millefoglie, crema diplomatica alla vaniglia e amarena.
Una cena raffinata nel cuore dei Sassi di Matera.
MENU CONDIVISIONE / SHARING MENU
Servito esclusivamente per l’intero tavolo / served exclusively for the entire table
4 PORTATE a scelta dello Chef (vino e dessert non inclusi) x1 pers. /4 COURSES Chef’s choice (wine and dessert not included) € 55,00
+ Abbinamento vini (4 calici) / Wines pairing (4 glasses) x1 pers. € 35,00
6 PORTATE a scelta dello Chef (vino e dessert non inclusi) x1 pers. /6 COURSES Chef’s choice (wine and dessert not included) € 75,00
+ Abbinamento vini (6 calici) / Wines pairing (6 glasses) x1 pers. € 65,00
Antipasti/Starter
Peperoni Cruschi
Fried Crusco peppers
(Allergene 8)
Crema di fave con cicoria fresca
Broad bean cream and chicory
(Allergene 13)
Melanzane CBT alla parmigiana, salsa di pomodoro e melanzane bruciate, fonduta di parmigiano e crema al basilico
Eggplant “parmigiana”(eggplant, tomato sauce, Parmigiano cheese, basil)
(Allergene 1, 13)
Carciofo in due cotture, tuorlo d'uovo marinato al tè affumicato, ketchup di pomodori gialli, funghi cardoncelli
Artichoke in double cooking, marinated egg yolk in smokled tea, yellow tomato ketchup, cardoncelli mashrooms
(Allergene 2, 5)
Baccalà in tempura giapponese, zabaione al limone, guacamole
Japanese tempura cod, lemon eggnog, guacamole
(Allergene 1, 5, 7)
Tagliatella di seppia, puntarelle, arancia e olive taggiasche
Cuttlefish tagliatella, puntarelle, orange and taggiasche olives
(Allergene 7)
Selezione mista di salumi e formaggi (Piatto per n.2 persone)
Mixed selection of cured meats and cheeses
(2 Person Minimum)
(Allergene 13)
Primi/First Courses
Trottole “Selezione Pastificio dei Campi”, cime di rapa, tarallo alla cipolla e alici del Cantabrico
Trottole “Pastificio dei Campi Selection”, turnip tops, tarallo with onion and Cantabrian anchovies
(Allergene 1, 5, 13)
Candela “Selezione Gentile”, canestrato di Moliterno, pepe e ketchup di peperone crusco
€ 16,00
Candela “Selezione Gentile”, Canestrato di Moliterno cheese, black pepper, ketchup of Crusco pepper
(Allergene 1, 13)
Spaghettone "Selezione Gentile", cozze, ’nduja lucana, salsa al prezzemolo e pane al limone
Spaghettone “Selezione Gentile”, mussles, nduja, parsley, and
flavored lemon bread
(Allergene 1, 14)
Risotto “Riserva San Massimo”, zafferano, Parmigiano Reggiano, guancia di vitello
Risotto “San Massimo selected” saffron, Parmigiano Reggiano cheese, veal cheek
(Allergene 13)
Secondi/Second Courses
Pancia di maiale, gel di fragola "Candonga", bietole grigliate e spinaci freschi
Pork belly, “Candonga” strawberry jelly, grilled chard, fresh spinach
Baccalà* confit in olio cottura, funghi cardoncelli, crema di fave e basilico
Confit cod*, Cardoncelli mushrooms, broad bean cream, basil
(Allergene 7, 13)
Polpo*, crema di zucca, cime di rapa alla griglia
Octopus, pumpkin cream and grilled turnip greens tops
(Allergene 7, 13)
Manzo, radicchio rosso al lampone, olio alle erbe e fondo bruno
Grilled beef, pickled radicchio, flavored earbs oil and brown stock
Desserts
Cannolo de La Gattabuia, pane di Matera, mousse di ricotta e crema all’arancia candita
Cannolo de La GATTABUIA, Matera bread, ricotta cheese mousse, candied orange
(Allergene 1, 13)
Delizia al limone, cioccolato bianco e sorbetto al cedro e salvia
Lemon delight, white chocolate and cedar and sage sorbet
(Allergene 1, 5, 13)
"Caprese", pane di Matera, cioccolato, gelato al caramello salato, gel di frutti rossi
“Caprese”, Matera bread, chocolate, salated caramel ice cream and red fruit gel
(Allergene 1, 2, 5, 13)
"Millefoglie", crema diplomatica alla vaniglia e amarena
Millefoglie, with diplomatic cream with vanilla and black cherry
(Allergene 1, 5, 13)
Coperto / Cover charge € 3,00
VINI AL CALICE/WINES BY GLASSES
BOLLICINE/SPARKLING € 8,00
BIANCO/WHITE € 7,00
ROSATO/ROSE € 7,00
ROSSO/RED € 9,00
DRINKS
ACQUA MINERALE/MINERAL WATER € 3,00
ANALCOLICI/SOFT DRINKS (COCA COLA/FANTA 33.CL) € 4,00
BIRRA/BEER € 6,00
AMARO/BITTER LIQUOR € 4,00
SPRITZ, NEGRONI, GIN TONIC, VODKA TONIC € 8,00
DRINK PREMIUM € 12,00
SUPERALCOLICI/SPIRITS richiedi lista/ask for list
CAFFE ESPRESSO/ESPRESSO COFFEE € 2,00
CAFFE AMERICANO/AMERICAN COFFEE € 3,00
CAPPUCCINO € 3,00
*Prodotti acquistati surgelati o freschi e congelati in loco (in base alla disponibilità) e somministrati
decongelati o surgelati, ai sensi dell’art. 17 Reg. UE 1169/11 e Allegato VI e D. Lgs 231/2017 art. 8.
**Il prodotto è stato abbattuto nel pieno rispetto di quanto disposto nelle linee guida applicative del Reg
CE 852/2004 – D.G.R. Regione Basilicata n.1288/2011. Linee guida All.2 punto T e del Reg CE 178/2002 a
proposito di rintracciabilita’
^ Prodotti della pesca somministrati crudi o praticamente crudi, sottoposti a trattamento di bonifica
preventiva conforme a quanto disposto dal Reg. CE 853/04 e dal Reg. UE n. 1276/2011 e Nota Ministeriale
n. 4379 del 17 febbraio 2011.
Il Cenone di Capodanno 2026 a Matera
