Cena

La-Gattabuia-peperoni-Cruschi-Antipasti-Contorni-menu-Ristorante-Sassi-di-Matera

Per una cena nei Sassi di Matera suggeriamo un menu che è sperimentazione tra tradizione lucana e creatività contemporanea.
Dalle orecchiette di grano arso con ragù bianco materano ai gamberoni in tempura con zabaione affumicato, la nostra proposta unisce tradizione e tecnica.
In carta anche le nostre specialità di crudo mare, carni brasate, e ricette vegetali rivisitate. Chiudi in dolcezza con dessert d’autore come la delizia al limone o la millefoglie, diplomatica al cioccolato con gelato alla crema e pepe di Sichuan.
Una cena raffinata nel cuore dei Sassi di Matera.

Antipasti/Starter

Peperoni Cruschi
€ 12,00

Fried Crusco peppers

(Allergene 8)

Spuma di fave al burro nocciola con cicoria cruda
€ 14,00

Broad bean foam with brown butter and raw chicory

(Allergene 13)

Fiori di zucca ripieni di ricotta,crema di zucchine, fico cotto, basilico e patate fiammifero
€ 14,00

Pumpkin flowers filled with ricotta cheese, zucchini cream, cooked fig, basil and potatoes

(Allergene 5, 13)

“La PIGNATA” Brasato di agnello**al vino, spuma di patate, albicocca bruciata
€ 20,00

“La PIGNATA” Braised lamb**wine, potato foam, burnt apricot

(Allergene 13)

Selezione mista di salumi e formaggi (Piatto per n.2 persone)
€ 25,00

Mixed selection of cured meats and cheeses

(2 Person Minimum)

(Allergene 13)

Gamberoni * in tempura, zabaione affumicato
€ 16,00

Prawns * in tempura, smoked eggnog

(Allergene 1, 3, 5, 8, 13)

Sashimi di tonno**, salsa teriaky, mela marinata all’arancia e basilico
€ 18,00

Tuna sashimi**, marinated apple with orange and basil

(Allergene 7, 11) 

Crudo di mare alla barese^* (Piatto per n.2 persone)
€ 38,00

Mixed raw seafood^*

(2 Person Minimum)

(Allergene 3, 7, 14)

Primi/First Courses

Candela “Selezione Gentile” , Canestrato di Moliterno, pepe e ketchup di peperone Crusco
€ 18,00

Candela “Selezione Gentile”, Canestrato di Moliterno cheese, black pepper, ketchup of Crusco pepper

(Allergene 1, 13)

Risotto “Riserva San massimo”, pomodoro bruciato, capperi, olive e alici del Cantabrico
€ 18,00

Risotto “Riserva San Massimo” burnt tomato, capers, olives and Cantabrian anchovies


(Allergene 7, 13)

Orecchiette di grano arso, con ragù bianco materano, salsa al prezzemolo e parmigiano Reggiano
€ 18,00

Orecchiette with burnt grain, with Matera white ragù, parsley sauce and Parmigiano Reggiano


(Allergene 1, 5, 13)

Terrina di zucchine alla Nerano con provola affumicata e besciamella allo zafferano
€ 16,00

Zucchini terrine with smoked provola and saffron bechamel

(Allergene 1, 8, 13)

Spaghettone “Selezione Gentile”, ai frutti di mare^*(seppia, gamberi, cozze, ostriche)
€ 24,00

Spaghettone “Selezione Gentile”, with seafood^*

(Allergene 1, 3, 7, 14)

Secondi/Second Courses

Brasato di guancia** di vitello, salsa verde, fondo bruno al cioccolato
€ 25,00

Braised veal cheek, green sauce, chocolate brown stock


(Allergene 1)

Gnummeredde**, patate novelle, crema di carciofi, gel di ciliegia
€ 25,00

Gnummeredde, potatoes, artichoke cream, cherry gel


(Allergene 13)

Reale di Manzo, melanzana alla parmigiana e fondo bruno all’amarena
€ 25,00

“Reale” grilled beef, eggplant Parmigiana, brown stock with cherry

(Allergene 8, 13)

Baccalà* in burro nocciola, ketchup di pomodorino giallo e asparagi
€ 25,00

Cod* in cooking oil, yellow tomato ketchup and green beans

(Allergene 13)

Cialledda di ricciola^*, carpaccio di ricciola marinata, cetrioli e cipolla agrodolci, gelato al pane di Matera, pomodori confit, basilico
€ 27,00

Amberjack^*, marinated amberjack carpaccio, sweet and sour cucumbers and onion, bread ice cream,
confit tomatoes, basil 

(Allergene 1, 7, 13)

Desserts

Cannolo de La Gattabuia, pane di Matera, mousse di ricotta e crema all’arancia candita
€ 10,00

Cannolo de La GATTABUIA, Matera bread, ricotta cheese mousse, candied orange 


(Allergene 1, 13)

Delizia al limone, cioccolato bianco e sorbetto al cedro e salvia
€ 10,00

Lemon delight, white chocolate and cedar and sage sorbet 

(Allergene 1, 5, 13)

Mousse al mascarpone, caffè e fragole al forno
€ 10,00

Mascarpone and coffee mousse, baked strawberries


(Allergene 5, 13)

Millefoglie, diplomatica al cioccolato 64%, gelato alla crema e pepe di Sichuan
€ 10,00

Millefoglie, with diplomatic chocolate, cream ice cream and Sichuan pepper

(Allergene 1, 5, 13)

*Prodotti acquistati surgelati o freschi e congelati in loco (in base alla disponibilità) e somministrati decongelati o surgelati, ai sensi dell’art. 17 Reg. UE 1169/11 e Allegato VI e D. Lgs 231/2017 art. 8.
**Il prodotto è stato abbattuto nel pieno rispetto di quanto disposto nelle linee guida applicative del Reg CE 852/2004 – D.G.R. Regione Basilicata n.1288/2011. Linee guida All.2 punto T e del Reg CE 178/2002 a proposito di rintracciabilita’
^ Prodotti della pesca somministrati crudi o praticamente crudi, sottoposti a trattamento di bonifica preventiva conforme a quanto disposto dal Reg. CE 853/04 e dal Reg. UE n. 1276/2011 e Nota Ministeriale n. 4379 del 17 febbraio 2011.