Cena
Per una cena nei Sassi di Matera suggeriamo un menu che è sperimentazione tra tradizione lucana e creatività contemporanea.
Dalle orecchiette di grano arso con ragù bianco materano ai gamberoni in tempura con zabaione affumicato, la nostra proposta unisce tradizione e tecnica.
In carta anche le nostre specialità di crudo mare, carni brasate, e ricette vegetali rivisitate. Chiudi in dolcezza con dessert d’autore come la delizia al limone o la millefoglie, diplomatica al cioccolato con gelato alla crema e pepe di Sichuan.
Una cena raffinata nel cuore dei Sassi di Matera.
Antipasti/Starter
Peperoni Cruschi
Fried Crusco peppers
(Allergene 8)
Spuma di fave al burro nocciola con cicoria cruda
Broad bean foam with brown butter and raw chicory
(Allergene 13)
Fiori di zucca ripieni di ricotta,crema di zucchine, fico cotto, basilico e patate fiammifero
Pumpkin flowers filled with ricotta cheese, zucchini cream, cooked fig, basil and potatoes
(Allergene 5, 13)
“La PIGNATA” Brasato di agnello**al vino, spuma di patate, albicocca bruciata
“La PIGNATA” Braised lamb**wine, potato foam, burnt apricot
(Allergene 13)
Selezione mista di salumi e formaggi (Piatto per n.2 persone)
Mixed selection of cured meats and cheeses
(2 Person Minimum)
(Allergene 13)
Gamberoni * in tempura, zabaione affumicato
Prawns * in tempura, smoked eggnog
(Allergene 1, 3, 5, 8, 13)
Sashimi di tonno**, salsa teriaky, mela marinata all’arancia e basilico
Tuna sashimi**, marinated apple with orange and basil
(Allergene 7, 11)
Crudo di mare alla barese^* (Piatto per n.2 persone)
Mixed raw seafood^*
(2 Person Minimum)
(Allergene 3, 7, 14)
Primi/First Courses
Candela “Selezione Gentile” , Canestrato di Moliterno, pepe e ketchup di peperone Crusco
Candela “Selezione Gentile”, Canestrato di Moliterno cheese, black pepper, ketchup of Crusco pepper
(Allergene 1, 13)
Risotto “Riserva San Massimo”, pomodoro bruciato, capperi, olive e alici del Cantabrico
€ 18,00
Risotto “Riserva San Massimo” burnt tomato, capers, olives and Cantabrian anchovies
(Allergene 7, 13)
Orecchiette di grano arso, con ragù bianco materano, salsa al prezzemolo e parmigiano Reggiano
Orecchiette with burnt grain, with Matera white ragù, parsley sauce and Parmigiano Reggiano
(Allergene 1, 5, 13)
Terrina di zucchine alla Nerano con provola affumicata e besciamella allo zafferano
Zucchini terrine with smoked provola and saffron bechamel
(Allergene 1, 8, 13)
Spaghettone “Selezione Gentile”, ai frutti di mare^*(seppia, gamberi, cozze, ostriche)
Spaghettone “Selezione Gentile”, with seafood^*
(Allergene 1, 3, 7, 14)
Secondi/Second Courses
Brasato di guancia** di vitello, salsa verde, fondo bruno al cioccolato
Braised veal cheek, green sauce, chocolate brown stock
(Allergene 1)
Gnummeredde**, patate novelle, crema di carciofi, gel di ciliegia
Gnummeredde, potatoes, artichoke cream, cherry gel
(Allergene 13)
Reale di Manzo, melanzana alla parmigiana e fondo bruno all’amarena
“Reale” grilled beef, eggplant Parmigiana, brown stock with cherry
(Allergene 8, 13)
Baccalà* in burro nocciola, ketchup di pomodorino giallo e asparagi
Cod* in cooking oil, yellow tomato ketchup and green beans
(Allergene 13)
Cialledda di ricciola^*, carpaccio di ricciola marinata, cetrioli e cipolla agrodolci, gelato al pane di Matera, pomodori confit, basilico
Amberjack^*, marinated amberjack carpaccio, sweet and sour cucumbers and onion, bread ice cream,
confit tomatoes, basil
(Allergene 1, 7, 13)
Desserts
Cannolo de La Gattabuia, pane di Matera, mousse di ricotta e crema all’arancia candita
Cannolo de La GATTABUIA, Matera bread, ricotta cheese mousse, candied orange
(Allergene 1, 13)
Delizia al limone, cioccolato bianco e sorbetto al cedro e salvia
Lemon delight, white chocolate and cedar and sage sorbet
(Allergene 1, 5, 13)
Mousse al mascarpone, caffè e fragole al forno
Mascarpone and coffee mousse, baked strawberries
(Allergene 5, 13)
Millefoglie, diplomatica al cioccolato 64%, gelato alla crema e pepe di Sichuan
Millefoglie, with diplomatic chocolate, cream ice cream and Sichuan pepper
(Allergene 1, 5, 13)
*Prodotti acquistati surgelati o freschi e congelati in loco (in base alla disponibilità) e somministrati decongelati o surgelati, ai sensi dell’art. 17 Reg. UE 1169/11 e Allegato VI e D. Lgs 231/2017 art. 8.
**Il prodotto è stato abbattuto nel pieno rispetto di quanto disposto nelle linee guida applicative del Reg CE 852/2004 – D.G.R. Regione Basilicata n.1288/2011. Linee guida All.2 punto T e del Reg CE 178/2002 a proposito di rintracciabilita’
^ Prodotti della pesca somministrati crudi o praticamente crudi, sottoposti a trattamento di bonifica preventiva conforme a quanto disposto dal Reg. CE 853/04 e dal Reg. UE n. 1276/2011 e Nota Ministeriale n. 4379 del 17 febbraio 2011.
