Menu
Per un pranzo o una cena nei Sassi di Matera La Gattabuia suggerisce un menu che è sperimentazione tra tradizione lucana e creatività contemporanea.
Dalle melanzane alla parmigiana, al carciofo in due cotture, tuorlo d’uovo marinato al tè affumicato, ketchup di pomodori gialli e funghi cardoncelli, la nostra proposta unisce tradizione e tecnica.
In carta anche le nostre specialità di carni brasate, e ricette vegetali rivisitate. Chiudi in dolcezza con dessert d’autore come la delizia al limone o la millefoglie, crema diplomatica alla vaniglia e amarena.
Una cena raffinata nel cuore dei Sassi di Matera.
MENU CONDIVISIONE / SHARING MENU
Servito esclusivamente per l’intero tavolo / served exclusively for the entire table
4 PORTATE a scelta dello Chef (vino e dessert non inclusi) x1 pers. /4 COURSES Chef’s choice (wine and dessert not included) € 55,00
+ Abbinamento vini (4 calici) / Wines pairing (4 glasses) x1 pers. € 35,00
6 PORTATE a scelta dello Chef (vino e dessert non inclusi) x1 pers. /6 COURSES Chef’s choice (wine and dessert not included) € 75,00
+ Abbinamento vini (6 calici) / Wines pairing (6 glasses) x1 pers. € 65,00
Antipasti
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PEPERONI CRUSCHI FRITTI all.8 €10
FRIED CRUSCO PEPPERS
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CREMA DI FAVA CON CICORIA FRESCA all.13 €14
BROAD BEANS CREAM AND CHICORY
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CAPRESE IN GATTABUIA, mousse di provola affumicata, gazpacho di pomodoro, pane croccante, olio al basilico all.1, 13 €14
CAPRESE, smoked provola cheese mousse, tomatoes gazpacho, bread, basil evo oil
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PARMIGIANA DI MELANZANE CBT, salsa di pomodoro e melanzana bruciata, fonduta di parmigiano e crema al basilico all.2, 5 €14
EGGPLANT “Parmigiana”, fried eggplant, tomato sauce, Parmigiano cheese and basil
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UOVO POCHÉ, patate novelle, asparagi e menta all.2, 5 €16
POACHED EGG, potatoes, asparagus and mint
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BACCALÁ* IN TEMPURA GIAPPONESE, zabaione affumicato e guacamole all.1, 5, 7 €16
JAPANESE TEMPURA COD*, lemon eggnog and guacamole
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TAGLIATELLA DI SEPPIA*, fave soffiate, puntarelle, ananas al maraschino all.7 €16
CUTTLEFISH TAGLIATELLA, puffed broad beans, puntarelle, pineapple with maraschino liqueur
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“CIALLEDDA” DI RICCIOLA^*, carpaccio di ricciola marinata, cetrioli, cipolla agrodolce, gelato al pane di matera, pomodori confit e basilico all.1,7,13 €18
“CIALLEDDA”, marinated amberjack carpaccio, sweet and sour cucumbers and onion, bread ice cream, confit tomatoes, basil
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SELEZIONE MISTA DI SALUMI E FORMAGGI per 2 pers. all.13 €25
MIXED SELECTION OF CURED MEATS AND CHEESES for 2 peap.
Pasta e Risotto
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ORECCHIETTE, fagiolini, pomodoro bruciato e cacio ricotta €16
ORECCHIETTE, green beans, sun-dried tomatoes and cheese
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“SPAGHETTO 2.0” Polpetta di manzo ripiena di pasta al pomodoro, besciamella, parmigiano, basilico €18
“SPAGHETTO 2.0” Beef meatball stuffed with tomato pasta, béchamel sauce, Parmesan and basil
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CANDELA “Pastificio dei Campi”, con ragù alla genovese, brasato di manzo, cipolla e fonduta di parmigiano all.1, 5, 13 €18
CANDELA ”Pastificio dei Campi”, genovese ragù, braised beef, onion and parmigiano cheese fondue
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LINGUINA “Pastificio dei Campi”, cozze, nduja lucana, salsa al prezzemolo e pane al limone all.1, 5, 14 €18
LINGUINA “Pastificio dei Campi”, mussles, nduja, parsley and flavored lemon bread
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RISOTTO “ Riserva San Massimo” ALLA CARBONARA, pecorino, tuorlo d’uovo, guanciale all.5 €22
CARBONARA RISOTTO “San Massimo Selected”, pecorino cheese, egg yolk, guanciale
Secondi
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COSTINE DI MAIALE* CBT, crema di pomodorino giallo, asparago, fondo bruno €22
PORK CHOP*, yellow tomatoes sauce, asparagus, brown stock
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PETTO DI POLLO* nostrano, patate, crema di peperoni, baby cipolla e fondo bruno €22
CHIKEN BREAST*, potatoes, creamed peppers, onions and brown stock
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BACCALÀ* ALLA PIZZAIOLA, salsa di pomodoro arrosto, capperi, olive taggiasche, limone, origano e spinaci croccanti all.7 €25
“Pizzaiola” COD*, roasted tomato sauce, capers, Taggiasca olives, lemon, oregano and crispy spinach
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OMBRINA**, piselli, patate, zucchine, fave e menta all. 7 €25
CROAKER**, peas, potatoes, zucchini, broad beans and mint
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MANZO*, radicchio rosso al lampone, olio alle erbe e fondo bruno €28
GRILLED BEEF*, pickled radicchio, flavored earbs oil and brown stock
Dessert
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CANNOLO DE LA GATTABUIA, pane di matera, mousse di ricotta e gel di arancia candita all.1, 13 €8
CANNOLO, matera bread, ricotta cheese mousse, candied orange gel
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ASSOLUTO DI NOCCIOLA e sorbetto al caffè all.1/2/5/9/13 €10
HAZELNUT and coffee sorbet
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CREMOSO AL MASCARPONE con cioccolato e albicocca all. 1/13 €10
MASCARPONE CREAM with chocolate and apricot
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CROSTATA DELLA NONNA 2.0 all.1/5/13 €10
GRANDMA’S TART 2.0
Coperto / Cover charge € 3,00
VINI AL CALICE/WINES BY GLASSES
BOLLICINE/SPARKLING € 8,00
BIANCO/WHITE € 7,00
ROSATO/ROSE € 7,00
ROSSO/RED € 9,00
DRINKS
ACQUA MINERALE/MINERAL WATER € 3,00
ANALCOLICI/SOFT DRINKS (COCA COLA/FANTA 33.CL) € 4,00
BIRRA/BEER € 6,00
AMARO/BITTER LIQUOR € 4,00
SPRITZ, NEGRONI, GIN TONIC, VODKA TONIC € 8,00
DRINK PREMIUM € 12,00
SUPERALCOLICI/SPIRITS richiedi lista/ask for list
CAFFE ESPRESSO/ESPRESSO COFFEE € 2,00
CAFFE AMERICANO/AMERICAN COFFEE € 3,00
CAPPUCCINO € 3,00
*Prodotti acquistati surgelati o freschi e congelati in loco (in base alla disponibilità) e somministrati
decongelati o surgelati, ai sensi dell’art. 17 Reg. UE 1169/11 e Allegato VI e D. Lgs 231/2017 art. 8.
**Il prodotto è stato abbattuto nel pieno rispetto di quanto disposto nelle linee guida applicative del Reg
CE 852/2004 – D.G.R. Regione Basilicata n.1288/2011. Linee guida All.2 punto T e del Reg CE 178/2002 a
proposito di rintracciabilita’
^ Prodotti della pesca somministrati crudi o praticamente crudi, sottoposti a trattamento di bonifica
preventiva conforme a quanto disposto dal Reg. CE 853/04 e dal Reg. UE n. 1276/2011 e Nota Ministeriale
n. 4379 del 17 febbraio 2011.
Il Cenone di Capodanno 2026 a Matera
