La Màdia non è una testata qualunque: rappresenta da quattro decenni il punto di riferimento assoluto per la ristorazione d’eccellenza in Italia, una voce credibile e rispettata che ha saputo attraversare le epoche mantenendo intatti i valori della cultura enogastronomica di alto livello. Essere riconosciuti da questa rivista significa veder certificata la qualità del nostro approccio culinario e l’autenticità della nostra proposta.
La Gattabuia tra i migliori ristoranti di Matera nei Sassi secondo La Màdia
Cosa ha colpito La Màdia del nostro ristorante? L’articolo della rivista mette in luce diversi elementi distintivi che caratterizzano La Gattabuia. Innanzitutto, il contesto unico: immerso nel labirinto affascinante dei Sassi di Matera, il nostro locale ha saputo rinascere grazie alla visione dello chef Giorgio Lavermicocca, protagonista assoluto della nostra cucina. Dopo esperienze significative all’estero, tra Londra e il mondo della ristorazione stellata italiana, lo chef ha scelto di tornare al Sud portando con sé un concetto innovativo che definiamo “cucina ragionata”.
Il nostro motto culinario è racchiuso in un verbo potente: “Evadere”. Significa liberarsi dagli schemi rigidi delle degustazioni stereotipate, superare l’interpretazione troppo letterale della tradizione per riappropriarsi, con creatività e libertà, della materia prima e rielaborarla secondo linguaggi contemporanei. Questo approccio trova espressione in piatti iconici come le orecchiette di grano arso con ragù bianco materano, spuma di fave con cicoria ripassata o il brasato di guancia di vitello con fondo al cioccolato 74%.
La Màdia sottolinea come ogni nostra creazione nasca come narrazione del territorio, arricchita da competenze tecniche e slanci creativi che mantengono saldo il legame con la Basilicata: peperoni cruschi, carni delle Dolomiti Lucane, pane di Matera. Ingredienti apparentemente semplici che, grazie al lavoro dello chef Lavermicocca e del suo staff, acquisiscono profondità ed eleganza. Ma La Màdia dà spazio anche ad altri esempi della nostra cucina, dove uniamo la tradizione lucana a sapori esotici per una cucina gourmet moderna che, pur guardando avanti, non dimentica mai le proprie radici.
Il nostro approccio fatto di memoria, sorpresa e piacere autentico
La Màdia ha saputo cogliere l’essenza della filosofia che anima il nostro ristorante: la creazione di un vero laboratorio identitario, un presidio del gusto lucano con lo sguardo rivolto anche oltre i confini regionali. Come ama dire lo chef in modo giocoso: “Finire in Gattabuia è una condanna al piacere!”. È questa la promessa che ogni ospite porta con sé uscendo dal nostro ristorante: un equilibrio sottile tra bellezza estetica e sapore, tra memoria delle origini e sorpresa della scoperta.
La rivista apprezza inoltre l’attenzione al servizio, curato dai proprietari e dallo staff storico del locale con discrezione, professionalità e calibratura perfetta per valorizzare ogni piatto senza sovrastarne l’essenza. Anche la carta dei vini viene riconosciuta per la sua capacità di esaltare etichette lucane e meridionali di nicchia, invitando gli ospiti a esplorare territori vitivinicoli spesso poco conosciuti ma straordinariamente ricchi.
Essere inclusi tra i migliori ristoranti di Matera nei Sassi da una pubblicazione del calibro de La Màdia ci riempie di orgoglio e ci conferma che la strada intrapresa è quella giusta. Vi aspettiamo per condividere con voi questa “condanna al piacere” che è La Gattabuia, a partire dal 30 gennaio a cena.
